La disponibilità di cibo cambia a seconda del periodo storico: oggi i prodotti di origine animale sono la principale fonte proteica della nostra dieta; i nostri antenati, invece, attingevano a  fonti proteiche alternative ed in minore quantità. Le diete differiscono anche perché condizionate dal contesto economico, sociale e culturale in cui si collocano:  in alcune parti del mondo ci si nutre di insetti, di erbe selvatiche, di cani e di serpenti. L’ambiente ci nutre ma alcune scelte, gradite all’uomo, possono avere un impatto negativo sull’ambiente stesso. Conoscere e riflettere su cause e conseguenze della nostra alimentazione è l’imprescindibile presupposto di un’educazione alimentare sostenibile.